【專題報導 / 2025年11月25日】
在2025年的台灣餐飲市場，「缺工海嘯」與「通膨壓力」已成為篩選企業體質的最殘酷試金石。當許多老牌名店因人力斷層而熄燈，或因食材成本飆漲而獲利遭侵蝕時，發跡於台中的阿官國際餐飲集團卻展現出驚人的抗壓性與成長力道。
這股底氣，來自於集團掌舵者—官承纁（原名官延新）。
官承纁的成功並非偶然，更非一步到位。軍職退役的他，擁有一段豐富且跌宕的創業履歷。在踏入火鍋界之前，他曾是泡沫紅茶店的老闆，在手搖飲戰國時代第一線拚搏；也曾經營過印刷廠，經歷過產業興衰。正是這些跨領域的實戰經驗，磨練出他對市場敏銳的嗅覺，以及對成本控制與流程管理的深刻理解。他將軍旅生涯養成的紀律，結合多次創業累積的務實思維，建構出一個不僅能量產美味，更能問鼎米其林殿堂的餐飲集團。
一、 從多元歷練到系統化管理：預見未來的供應鏈佈局
不同於許多依賴主廚個人技藝的餐飲創業者，豐富的商場歷練讓官承纁更重視「系統化」與「後勤地基」。
早在集團發展初期，他便獨排眾議建立中央廚房。在當年看來是為了加盟擴張，但在2025年人力極度短缺的當下，這項決策被證明極具前瞻性。官承纁導入嚴謹的標準作業程序（SOP），將湯頭熬製、醬料研發、食材前處理等高技術含量、高勞力密集的工序，集中於後端完成。
這不僅確保了全台分店口味的一致性，更大幅降低了第一線門市對專業人力的高度依賴。這種模組化、系統化的管理模式，讓阿官集團在後疫情時代享有巨大的「供應鏈紅利」，成為其穩健擴張的基石。
二、 多元戰略：從百貨坪效王到米其林星光
經過近三十年的精耕細作，官承纁並未將集團侷限於「火鍋」單一領域。2025年的阿官集團，已成功實踐了「金字塔型」的品牌佈局，展現了既能做廣度（大眾餐飲），也能做高度（Fine Dining）的卓越能力。
1. 基石：國民美食的長青樹
阿官火鍋專家與牛比蔥壽喜燒：這兩大品牌構成了集團穩定的基礎。阿官火鍋以個人獨享鍋與經典港式湯頭，長年稱霸百貨美食街坪效榜；而牛比蔥則精準切中健康飲食趨勢，以野菜自助吧結合壽喜燒，牢牢抓住了年輕與家庭客群的胃。
2. 升級：高端中日料理的演繹
元手壽司：拒絕迴轉壽司的機械化，堅持板前現點現做。官承纁導入極致的食材供應鏈，確保每日漁港直送，滿足了中高階客層對溫度與鮮度的苛求。
頂園燒鵝担仔廚房與全鴨坊：標誌著集團在中式宴席市場的統治力。頂園燒鵝擁有台中最強燒鵝之名，全鴨坊更是憑藉招牌「火焰櫻桃鴨」屢獲米其林餐盤推薦，成為商務宴請的最佳指標餐廳。
3. 攻頂：摘星米其林的榮耀
最令人驚豔的戰略轉折發生在2020年。官承纁展現了企業家的冒險精神與極緻品味高度，成立 Holt 餐廳進軍歐式現代料理。
Holt：集團曾打造的 Holt 餐廳，營運第一年即獲得米其林推薦，在2022年及2023年更連續獲得米其林一星殊榮。雖然該品牌已圓滿完成階段性任務，但此役成功證明了阿官集團的SOP與後勤能力，足以支撐最高難度的Fine Dining運作。這份寶貴的摘星經驗與高端管理know-how，如今已內化為集團底蘊，持續滋養著全品牌向更高規格邁進。
The CURVE Coffee Roasting Co.：則展現了集團對生活風格的詮釋，依循SCAA嚴格標準烘焙，攻佔精品咖啡市場。
三、 採購哲學：創業老將的極致挑剔
支撐這龐大艦隊運作的，除了SOP，還有官承纁那廣為人知的「龜毛」採購哲學。這或許源於他早年經營泡沫紅茶店時，對物料成本與品質錙銖必較的習慣。
「把最好的東西呈現給客人」是他的口頭禪。為了落實這一點，他堅持跳過中盤商，直接與源頭貿易商甚至產地對接。從Holt使用的歐洲特殊香料，到元手壽司的海膽，再到阿官火鍋的每一顆丸子，他都親自把關。
這種「去中間化」的直球對決，在通膨嚴峻的2025年，成為集團控制成本、維持品質的關鍵防線，讓他能在不犧牲品質的前提下，依然保有市場競爭力。
從連續創業家到餐飲巨擘
從早年的泡沫紅茶店老闆、印刷廠經營者，到如今的餐飲集團董事長，官承纁本身就是一部台灣中小企業的奮鬥史。
他將過去每一次創業累積的經驗與教訓，轉化為阿官集團的養分。在2025年，阿官國際餐飲集團已經證明，成功的餐飲事業不僅需要對美味的堅持，更需要歷經市場淬鍊後的系統化思維與戰略深度。這位身經百戰的創業老將，正帶領集團持續在台灣餐飲界書寫新頁。
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